葵青区

　　当时人头马集团下有库克香槟、查尔斯哈雪和白雪香槟（Piper Heidsieck），其中库克香槟属于比较知名的高端香槟，而白雪香槟属于商业性香槟，查尔斯本来预想的定位是小众市场的优质香槟，然而事实上却并未得到重视。

酒农迅速行动，尽量降低霜霉病爆发的可能。总体上来说，2013年份葡萄酒在精巧这一点上表现得尤为突出。

在前两年品鉴更为年轻的2013年份巴罗洛葡萄酒时，我觉得它们非常像2010年份所表现出来的状态，但最近品鉴2013年份葡萄酒时，它们所表现出精细的质地和优雅，确实令人印象深刻降雨使得采收季延长，单宁有充裕的时间成熟，充足而成熟的单宁也会让一些酒农选择更长时间的桶中陈年，这样单宁才能更好地熟化。酿造的风格也越来越易饮，不像几十年前那般追求陈年潜力而忽略了酒款年轻时的易饮性。2013年巴罗洛地区的生长季 2013年巴罗洛的生长季让人记忆尤深，春季非常潮湿，需要迅速的人工干预才能避免随时可能爆发的霜霉病。总体上来说，2013年份葡萄酒在精巧这一点上表现得尤为突出。

随后夏季到来，天气温暖但不会炎热，不错的温度保证葡萄有序成熟，在成熟的最后阶段，阳光充沛，昼夜温差大，内比奥罗（Nebbiolo）的成熟非常不错，发展出充沛的香气和颜色物质。如果没有有效的干预，霜霉病可能造成严重的减产。如果在品尝一款长相思（Sauvignon Blanc）的时候发现了类似刚收割的青草香，那么就是酒中的吡嗪在发挥作用了。

当然，硫化物也可能带来难闻的味道，这也是它难以掌控的地方。啤酒花里同样含有萜烯，是啤酒中经常被人提到的松树味的来源。摘要： 葡萄酒的香气和风味变化多端，与葡萄品种和橡木桶的使用等一些因素息息相关。此外，一些霞多丽（Chardonnay）粉丝大爱的黄油味也是因为酒中含有这种有机物。

那么这些香气到底从哪里来的呢？这当然不可能是酿酒师们在酿酒过程中加料了，也不可能是酒迷们的凭空想象。5. 吡嗪（Pyrazines） 草本植物味是葡萄酒酒评中常见的风味描述词，许多葡萄酒中都含有这类气息，这些就是吡嗪类化合物带来的。

内酯能让人联想到甜奶油和法式烤面包，含有内酯的葡萄酒拥有更醇厚、饱满的口感，还有可能为葡萄酒增添坚果风味。ABSTRACT： The flavors and aromas of wines can change dramatically depending on grape variety, barrel usage and a handful of other factors. However, in most cases the same group of chemical compounds are responsible for the incredible flavors and aromas experienced. 大部分酒迷们大概都曾有过第一次发现的经历，也许是从一瓶纳帕谷（Napa Valley）产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中找到了黑醋栗的气息，又或者是在一瓶经典的德国干型雷司令（Riesling）中发现了汽油味。6. 葫芦巴内酯（Sotolon） 由贵腐（Noble Rot）葡萄酿制的甜酒中常带有甜美的蜂蜜气息，著名的苏玳（Sauternes）甜白中还常常出现生姜和过于成熟的水果风味，这些风味都是由酒中的葫芦巴内酯带来的。1. 萜烯（Terpenes） 萜烯是一类非常有意思的化合物，广泛存在于植物体内，花、松树和草本植物中都能够找到它。

7. 硫化物（Sulphuric Compounds） 听到硫化物，很多人下意识地会有不好的联想，其实，硫化物是很多葡萄酒中的矿物味的来源。葫芦巴内酯通常出现在甜葡萄酒中，有些半干型或半甜型葡萄酒中也能找到这类化合物。想一想新鲜草莓、成熟的覆盆子和苹果汁吧，这些就是酯类能为葡萄酒增添的特色。事实上，这些香气和风味都来自酒中所含的，与那些参照物相同的化学成分。

2. 内酯（Lactones） 如果一瓶酒开瓶后有类似椰子和香草的气息散发出来，那么基本可以确定，这是由酒中的内酯带来的。4. 硫醇（Thiols） 硫醇能为葡萄酒带来烟熏特质，马尔贝克（Malbec）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中就含有大量的该类化合物。

3. 酯类（Esters） 许多葡萄酒中都含有新鲜浆果的香气和风味，这类风味大多数情况下都是由酯类带来的。在特定的情况下，硫化物能为葡萄酒增添令人愉悦的香气，例如某些种植在火山土中的白葡萄，其酿成的葡萄酒会带有白垩土的气息。

这种化合物能够增加酒体和果味，让葡萄酒变得更好喝ABSTRACT： The flavors and aromas of wines can change dramatically depending on grape variety, barrel usage and a handful of other factors. However, in most cases the same group of chemical compounds are responsible for the incredible flavors and aromas experienced. 大部分酒迷们大概都曾有过第一次发现的经历，也许是从一瓶纳帕谷（Napa Valley）产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中找到了黑醋栗的气息，又或者是在一瓶经典的德国干型雷司令（Riesling）中发现了汽油味。4. 硫醇（Thiols） 硫醇能为葡萄酒带来烟熏特质，马尔贝克（Malbec）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中就含有大量的该类化合物。在特定的情况下，硫化物能为葡萄酒增添令人愉悦的香气，例如某些种植在火山土中的白葡萄，其酿成的葡萄酒会带有白垩土的气息。内酯能让人联想到甜奶油和法式烤面包，含有内酯的葡萄酒拥有更醇厚、饱满的口感，还有可能为葡萄酒增添坚果风味。葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。

3. 酯类（Esters） 许多葡萄酒中都含有新鲜浆果的香气和风味，这类风味大多数情况下都是由酯类带来的。葫芦巴内酯通常出现在甜葡萄酒中，有些半干型或半甜型葡萄酒中也能找到这类化合物。

其实，人们所捕捉到的酒中香气和风味大部分都源自一些特定的化合物。它不仅能让葡萄酒成为烤肉的理想伴侣，也能为其提供骨架，让这类葡萄酒可以单独饮用，无需配餐。

那么这些香气到底从哪里来的呢？这当然不可能是酿酒师们在酿酒过程中加料了，也不可能是酒迷们的凭空想象。当然，硫化物也可能带来难闻的味道，这也是它难以掌控的地方。

6. 葫芦巴内酯（Sotolon） 由贵腐（Noble Rot）葡萄酿制的甜酒中常带有甜美的蜂蜜气息，著名的苏玳（Sauternes）甜白中还常常出现生姜和过于成熟的水果风味，这些风味都是由酒中的葫芦巴内酯带来的。此外，一些霞多丽（Chardonnay）粉丝大爱的黄油味也是因为酒中含有这种有机物。这种化合物能够增加酒体和果味，让葡萄酒变得更好喝。2. 内酯（Lactones） 如果一瓶酒开瓶后有类似椰子和香草的气息散发出来，那么基本可以确定，这是由酒中的内酯带来的。

下面让我们来一一探索这些带来香气和风味的化学成分。1. 萜烯（Terpenes） 萜烯是一类非常有意思的化合物，广泛存在于植物体内，花、松树和草本植物中都能够找到它。

摘要： 葡萄酒的香气和风味变化多端，与葡萄品种和橡木桶的使用等一些因素息息相关。如果在品尝一款长相思（Sauvignon Blanc）的时候发现了类似刚收割的青草香，那么就是酒中的吡嗪在发挥作用了。

7. 硫化物（Sulphuric Compounds） 听到硫化物，很多人下意识地会有不好的联想，其实，硫化物是很多葡萄酒中的矿物味的来源。事实上，这些香气和风味都来自酒中所含的，与那些参照物相同的化学成分。

啤酒花里同样含有萜烯，是啤酒中经常被人提到的松树味的来源。5. 吡嗪（Pyrazines） 草本植物味是葡萄酒酒评中常见的风味描述词，许多葡萄酒中都含有这类气息，这些就是吡嗪类化合物带来的。想一想新鲜草莓、成熟的覆盆子和苹果汁吧，这些就是酯类能为葡萄酒增添的特色摘要： 7&8酒庄是一座位于美国纳帕谷产区的出色酒庄，多年来它出产的葡萄酒表现优异，获得了诸多权威酒评家的赞誉。

这个被寄予了厚望的酒庄也十分争气，一直坚定不移地酿造优质的手工葡萄酒，极力让它们反映出葡萄园的特色和春山产区的地方感。酒庄的酿酒设备使他们可以对整个酿酒过程进行微管理，严格甄选果实、小批量发酵、注重卫生、一切井然有序就是酒庄一直坚持的酿酒哲学。

78酒庄出产的葡萄酒风味浓郁复杂，多种美妙香气层叠，质地柔美顺滑，尽显力量与优雅，完全征服味蕾。成绩斐然，光芒耀眼 78酒庄这个孩子天资聪颖，在成长的过程中又有经验丰富的贵人相助，成绩自然可观。

78酒庄便是庄主含辛茹苦拉扯大的孩子。寻寻觅觅直到1999年，他们终于在春山产区（Spring Mountain）购得一个40英亩大的葡萄园，里面的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）各占8公顷，均种植于20世纪80年代早期。